Here’s another one of my work recipes that I serve pretty often
on the breakfast buffet.  Although the way we make them is to
make up a triple batch of dough the night before using cold water,
wack the whole thing in the walkin fridge overnight in a twenty
liter bucket covered with clingwrap. Then in the morning ( 6 am),
shape and pan the dough, before proving at 100 % steam at 30C
(oh the joys of industrial combi-steamers)

Enjoy

Kitchendog

Recipe Name:        Cinnamon Buns                    
Yield        24                    
                            
Ingredients        Amount    
Warm Water        1l          
Cake Flour        2250g          
Sugar                360g             
Yeast                  30g               
Milk Powder        37g                
Salt                      7g           
Butter                 300g            
                           
Filling:                           
Butter             180g            
Cinnamon        7g         
Brown Sugar    180g   
Raisins            120g  
                           
Glaze:                           
Icing Sugar        450g 
Vanilla        10ml   
Lemon Juice        10ml 
Warm Water        30ml   
                           
Method:                           
1.    Mix dough ingredients, knead till smooth                       
2.    Proof until doubled, punch down                       
3.    Shape into a 45cm x 75cm rectangle                       
4.    Mix filling ingredients (except raisins) and spread over dough                       
5.    Sprinkle raisins over.                       
6.    Roll up from the long side                       
7.    Cut into 3 cm thick slices                       
8.    Place cut side up, and proof till doubled in size                       
9.    Bake at 150C for about 30 minutes or until golden                       
10.    Blend glaze ingredients till smooth                       
11.    Glaze buns